|
|
Gevulde Kabeljauwfilet Met Limburgse Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kabeljauwfilets met vel 150 g
125 g roomboter
1 rode paprika, in stukken
8-9 el olijfolie
28 witte asperges
28 groen asperges
zout
peper
1 prei, in dunne ringen
2 dl slagroom
frituurolie
blaadjes basilicum
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kabeljauw in 25 g boter aan beide zijden 1-2 min bakken. Kabeljauw overdwars doorsnijden. Oven voorverwarmen op 100 C. Paprika (stukje achterhouden) in 2 el olijfolie in oven 30 min garen. Witte asperges schillen en in drieen snijden (kopje, middenstuk en onderkant). Van groene asperges alleen kopjes gebruiken. Witte en groene aspergekopjes en witte onderkanten in water met zout 8-10 min koken. Middenstuk van witte asperges in plakjes snijden. Prei en plakjes asperges in 2 el olijfolie 2-3 min bakken. Saus. Paprika pureren met 3 el olijfolie, zout en peper. Onderkanten van witte asperges met slagroom 1- 10 min koken. Paprikapuree erdoor roeren en met staafmixer pureren. 100 g boter door de saus roeren tot deze gebonden is.
|
|
|